Свежевыжатый сок: отличия от соков промышленного производства
Опубликовано: 08.10.2018
Все соки, которые представлены в огромном изобилии на полках делятся по разным критериям.
Соки делятся на фруктовые, овощные, фруктово-овощные или овоще-фруктовые. Это зависит от сырья из которого сделан сок.
Сок из одного вида сырья называется моносок. Если при изготовлении сока использовать разные виды плодов, то это называется смешанным соком.
Также от способа изготовления соки могут быть восстановленными либо прямого отжима.
Как делают апельсиновый сок
Свежевыжатые соки или фреш, как правило, не подвергаются термообработке и должны употребится сразу после приготовления. Такой сок многие считают самым полезным. Однако, не лишним будет напомнить, что свежевыжатый сок не подлежит долгому хранению и его следует выпить сразу. Такой сок будет действительно полезным если он приготовлен из свежих продуктов в сезон сбора урожая. Это в идеале.
Роман Милованов и Елена Майами отвечают на вопросы подписчиков
А на самом деле большинство фруктов представленные на нашем рынке заграничные и в связи с этим для того, чтобы они добрались до пункта назначения в сохранности, их предварительно обрабатывают. Еще один немаловажный фактор. Собирают такие фрукты недозрелыми и следовательно весь набор витаминов и микроэлементов они не успевают вобрать в себя.
Местные плоды при длительном хранении теряют большую часть витаминов.
В связи с этим гораздо полезнее концентрированные соки. Они отжимаются непосредственно в месте сбора плодов.
Также стоит помнить о сроках хранения. Свежевыжатый сок уже через 20 минут теряет некоторое количество витаминов. Учитывая температуру и освещенность сок теряет примерно 40 процентов полезных веществ.
В соках промышленного производства при соблюдении условий хранения и транспортировки до конца срока годности сохраняются все свойства. Происходит это благодаря термообработке при производстве. В этом случае все витамины практически не подвергаются разрушению. Современное производство и качественные упкаовки позволяют хранить соки от полугода до года, а порой и больше.
Производители гарантируют, что в течении срока годности в соках не начнется процесс брожения, который вызывают различные микроорганизмы.
Третий фактор, который играет в пользу восстановленных соков – это стоимость. Один стакан свежевыжатого сока равен стоимости литра восстановленного сока. Объяснение этому простое. Фрукты для сока покупаются по розничной цене, которая непомерно высока с оптовой ценой. Для соков промышленного производства плоды закупаются по оптовой цене. Этим и объясняется ценообразование на соки на прилавках.
При копирование материала активная ссылка на сайт!